2013溱湖八鮮烹飪大賽舉行
15家餐飲企業代表隊各顯神通，創新不斷
??? 昨天，2013年溱湖八鮮烹飪大賽在天水雅居溱湖度假村拉開帷幕，15家餐飲企業代表隊各顯神通，做出一道道色、香、味俱全的水鄉美味。
??? “此次比賽保持傳統，并力求創新，不少菜品的創新很實用，值得推廣。”本次比賽評委、市烹飪餐飲行業協會副會長方培力表示，比賽沒有搞花哨的形式主義，大多數菜品耐看、好吃，凸顯了溱湖水鄉美食的特色。
??? 現場PK廚藝? 亮出看家本領??? 5個燃氣灶頭一字排開，大廚們有的切菜，有的炒菜……上午9點，比賽正式開始，廚師紛紛拿出看家本領。
??? “我這道菜的主要原料是雜魚，有白魚、昂刺、泥鰍等。這道菜的特點是有肉香、有魚鮮。”在燒熱的鐵鍋內，廚師小李將事先熬好的豬油放進鍋，然后倒進泥鰍。3分鐘后，加進其他魚類。再過10分鐘左右，一大盤雜魚端上桌展示。
??? “放了豬油，魚湯很香。泥鰍肉緊，不易煮爛，所以先下鍋。雜魚事前也用稀釋過的檸檬水泡洗過，所以沒有腥味。”小李說，事前仔細研究了每道工序。比如，煮魚時一般將魚放在淡鹽水里泡一下，這樣魚皮不容易破。”
??? 據了解，15家參賽企業，每家由3名廚師組成代表隊。比賽分規定項目和自選項目。規定項目是以魚餅蝦球、雜魚、老鵝為主要原料制作出三道菜。自選項目是要在甲魚、螺貝、藕三種主料中任選一項，制作一道菜品。也就是說，每個代表隊要做4道菜。
?? 色、香、味?樣樣有創新??? “嗯，這道菜不錯。在姜堰城區很少見到這樣的做法。”王師傅是姜堰錦宸大酒店的廚師，看到“碧綠一品老鵝”這道菜，忍不住用手做成扇子狀，聞著菜的香味。
??? “碧綠一品老鵝”的主要原料是老鵝，輔料是青菜。在外行看來，這就是一道很普通的菜，但是評委們只嘗了一口，就品出了菜的特色。
??? “這道菜用的是菜子油，很香。老鵝肉質很嫩，是泰州本土產的。青菜經過腌漬，有提鮮的作用。”方培力說，綠油油的青菜對菜品的色彩也有很好的點綴，“創新不錯。”
??? 溱湖魚舫代表隊制作的菜品“蓮香甲魚”受到評委關注。評委張錦秀是泰州市美麗華大酒店行政總廚、中國烹飪大師、國家特級廚師。他說，這道菜其實就是甲魚燒藕餅。這種葷素搭配，既有看相又有營養。“現在餐飲行情整體不景氣，這種大眾化的菜品既可以減輕消費者的消費成本，又能更好、更快地把餐飲品牌推出去。”
??? 對于有些創新的菜品，評委們還給出了中肯的建議。比如，“湖鮮蓮藕”一菜，廚師把一個個螺螄肉塞在藕餅的小??? 孔上，但由于黏度不夠，藕餅剛被夾起，螺螄肉就全掉下來了。“如果能在藕餅外面裹上一層糯米粉，可能就不會出現這種尷尬了。”方培力說。
??? “溱湖八鮮”具象化? 利于品牌推廣??? 溱湖蝦球、溱湖魚餅、溱湖甲魚……昨天，在比賽現場，人們紛紛用手機、相機、攝像機拍下一道道美食。
??? 廚師程小冬把每道參賽菜品都拍了下來，還用筆記下了菜品的原料搭配、制作方法等。程小冬是個“90后”，他說，是剛入行的，所以要多學習，這么好的機會當然不能錯過。
??? 以往，“八鮮”主要是指以溱湖籪蟹、青蝦、銀魚、甲魚、螺貝類、四喜、水蔬和水禽為主的八大菜系。今年美食節，“八鮮”不再泛指菜系，而成了具體的八道菜。
??? “今年，溱湖旅游景區特地篩選八道最具溱湖特色的菜品作為“溱湖八鮮”以作推廣。”溱湖旅游景區黨工委書記、管委會主任秦永金說，這八道菜分別是溱湖籪蟹、溱湖蝦球、溱湖魚餅、溱湖甲魚、溱湖老鵝、溱湖螺貝、溱湖雜魚、溱湖銀魚。
??? 溱湖水草豐茂，盛產無污染的湖鮮。“盡管嘗過溱湖八鮮的人都記住了八鮮這個名字，但是八鮮到底是指哪些產品，很多游客說不出來。”溱湖濕地農業生態園飯莊廚師張師傅說，把概念化的產品具象化了，才利于品牌推廣，現在食客量明顯增長了。
